ALTUNA
Bombón Altuna
Bombón Altuna
Atún rojo marinado
Thon rouge mariné
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ANTONIO
Tortilla de patata (con cebolla...)
Omelette de pommes de terre (avec oignon...)
Crujiente de rabo de buey
Queue de bœuf croustillante
Ravioli de langostino en salsa de Martini
Ravioli de crevettes à la sauce Martini
Antxoa con pimiento verde y guindilla
Anchois au piment vert
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BIARRITZ
Arroz de crustáceos con socarrat
Riz aux crustacés "socarrat"
Secreto ibérico con puré de patatas y manzana del país
"Secreto" (filet de porc) ibérique avec purée de pommes de terre et pommes locales
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ITSASPE
Zamburiña
"Zamburiña" (petit Saint-Jacques)
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ITURRIOZ
Anguila ahumada sobre alga wakame
Anguille fumé sur algue wakame
Bacalao Club Ranero
Morue Club Ranero
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KATA 4
Tartar de trucha, aguacate ahumado, ponzu y huevas de trucha
Tartare de truite, avocat fumé, ponzu et œufs de truite
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LA ESPIGA
Tartaleta de ajoarriero
Tartelette de "l'Ajoarriero"
Delicia
Délice
Morros de ternera
Jarrets de bœuf
Chorrera
"Chorrera"
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FERMETURE TEMPORAIRE
MAUN
Ravioli de carabinero
Ravioli avec grand crevette rouge
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NARRU
(portions and demi portions)
Salpicón de bogavante con todo el coral y jugo de su cabeza
Petite cuillère de homard avec tout le corail et le jus de la tête de homard
Torreznos en emulsión de pimentón
"Torreznos" dans une émulsion de paprika
Alitas de pollo, patata y yema
Ailes de poulet, pomme de terre et jaune d'œuf
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RITA
Buñuelo de caza con alioli de curry y papada ibérica
Beignet de gibier avec aïoli au curry et porc ibérique
Calamares begihaundi
Chipirons "begihaundi"
*Cet établissement est situé dans le quartier d'Egia, mais il vaut bien la peine de marcher
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ROJO Y NEGRO
Kokotxa y alcachofa con confitura de panceta
Joues de poisson et artichauts avec confit de bacon
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VALLÉS
Jamón 5J
Jambon 5J
Gilda
Gilda : piment, anchois et olive
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Les établissements inclus dans ce guide sont sélectionnés en fonction de leur qualité gastronomique, mais aussi en fonction de leur authenticité et qualité du service. Nous serions râvis de connaÎtre votre avis et/ou le cas échéant, de nous communiquer vos suggestions à travers notre email info@basquecountryspirit.com.